在(zai)影響(xiang)動(dong)物(wu)采(cai)食量(liang)的因素中(zhong)日糧適口性日益受到重(zhong)視，在(zai)飼(si)(si)(si)料營(ying)養價(jia)值評定中(zhong)已成為必須考(kao)慮(lv)的項目之(zhi)一。飼(si)(si)(si)料的適口性受動(dong)物(wu)及飼(si)(si)(si)料因素的影響(xiang)。一方面(mian)，不(bu)(bu)同(tong)的動(dong)物(wu)種類，同(tong)一種動(dong)物(wu)的不(bu)(bu)同(tong)生(sheng)長階(jie)段及生(sheng)理(li)狀況(kuang)，對飼(si)(si)(si)料適口性的要求(qiu)不(bu)(bu)同(tong);另一方面(mian)，飼(si)(si)(si)料營(ying)養的不(bu)(bu)平(ping)衡，原料替代(dai)及加(jia)工(gong)副產物(wu)的使用、飼(si)(si)(si)料的不(bu)(bu)良加(jia)工(gong)與貯藏(zang)等都會影響(xiang)適口性而降低采(cai)食量(liang)。因此了解飼(si)(si)(si)料適口性的動(dong)物(wu)生(sheng)理(li)基礎、評價(jia)方法及影響(xiang)因素，以(yi)期通過改善適口性來盡可(ke)能地使動(dong)物(wu)達到目標采(cai)食量(liang)，是保(bao)證動(dong)物(wu)生(sheng)產水平(ping)的重(zhong)要措施(shi)。

　　一 適口性的定義及概念

　　Young把適(shi)(shi)口(kou)(kou)性(xing)定義(yi)為“動(dong)(dong)物(wu)對飼(si)(si)料的氣味，味道(dao)、質地及(ji)(ji)(ji)外(wai)觀等特征的反(fan)應”(1988)，這(zhe)和(he)Fobes(1986)認為是“動(dong)(dong)物(wu)接受到來自食(shi)物(wu)總的感官印(yin)象”涵義(yi)相同(tong)。因此，適(shi)(shi)口(kou)(kou)性(xing)體現了(le)飼(si)(si)料的風(feng)味、外(wai)觀、溫度、大(da)小、質地和(he)硬度，是動(dong)(dong)物(wu)的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的綜合反(fan)應。這(zhe)種反(fan)應主要涉(she)及(ji)(ji)(ji)掇食(shi)前及(ji)(ji)(ji)在口(kou)(kou)腔的攝食(shi)過程。而與食(shi)入胃腸后的反(fan)饋及(ji)(ji)(ji)消化吸(xi)收(shou)無關，如圖(tu)1虛(xu)線(xian)以上(shang)步驟。用(yong)食(shi)道(dao)瘺管假飼(si)(si)法(fa)來研(yan)究適(shi)(shi)口(kou)(kou)性(xing)，可(ke)避(bi)免攝食(shi)后的影(ying)響。然而實(shi)際生產(chan)中無法(fa)排除攝食(shi)后的影(ying)響，因而通常所說(shuo)的適(shi)(shi)口(kou)(kou)性(xing)反(fan)應涉(she)及(ji)(ji)(ji)圖(tu)1整(zheng)個過程。

　　另外，適(shi)口性(xing)(xing)是一個相對概念，是通過(guo)動物(wu)(wu)對不同飼科的攝食(shi)(shi)反應(ying)比較，來描述動物(wu)(wu)選(xuan)擇和采(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)(shi)特定飼料(liao)的愿意(yi)程度(du)。采(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)(shi)量(liang)是在(zai)一定的時間內動物(wu)(wu)采(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)(shi)飼料(liao)的總量(liang)，通常稱為隨意(yi)采(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)(shi)量(liang)。可(ke)見(jian)，適(shi)口性(xing)(xing)是影響采(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)(shi)量(liang)的重要因素(su)，且(qie)通過(guo)采(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)(shi)量(liang)來表現。

　　二  動物對不同成分的感官反應

　　1 動物(wu)的感官(guan)生(sheng)理反應

　　（1）視覺

　　從圖1看出在(zai)攝食過程中動物視覺(jue)(jue)(jue)主要用于飼(si)料(liao)的(de)識別與定位。禽類的(de)視覺(jue)(jue)(jue)在(zai)攝食行為上(shang)起到(dao)比哺(bu)乳動物更為重要的(de)作(zuo)用。光強度與顏色對(dui)家禽攝食均有影響(xiang)。試驗表明家畜的(de)視覺(jue)(jue)(jue)對(dui)食物感覺(jue)(jue)(jue)的(de)作(zuo)用小得(de)多。

　　（2）嗅覺

　　陸生動物(wu)的(de)(de)(de)(de)嗅(xiu)(xiu)(xiu)覺(jue)(jue)(jue)(jue)過(guo)(guo)程(cheng)是通過(guo)(guo)空(kong)氣中(zhong)的(de)(de)(de)(de)揮發性物(wu)質分(fen)子溶解在鼻(bi)腔嗅(xiu)(xiu)(xiu)覺(jue)(jue)(jue)(jue)上(shang)(shang)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)液中(zhong)，刺激嗅(xiu)(xiu)(xiu)覺(jue)(jue)(jue)(jue)細(xi)胞(bao)(bao)，形成神經信號，傳導(dao)到嗅(xiu)(xiu)(xiu)覺(jue)(jue)(jue)(jue)中(zhong)樞(shu)產生嗅(xiu)(xiu)(xiu)覺(jue)(jue)(jue)(jue)。嗅(xiu)(xiu)(xiu)覺(jue)(jue)(jue)(jue)粘(zhan)膜(mo)上(shang)(shang)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)面(mian)積(ji)與上(shang)(shang)皮(pi)中(zhong)嗅(xiu)(xiu)(xiu)覺(jue)(jue)(jue)(jue)細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)數量決定嗅(xiu)(xiu)(xiu)覺(jue)(jue)(jue)(jue)的(de)(de)(de)(de)敏銳(rui)程(cheng)度(見(jian)表1)。幾種(zhong)動物(wu)嗅(xiu)(xiu)(xiu)覺(jue)(jue)(jue)(jue)上(shang)(shang)皮(pi)面(mian)積(ji)與嗅(xiu)(xiu)(xiu)覺(jue)(jue)(jue)(jue)細(xi)胞(bao)(bao)數量比較見(jian)表2.可(ke)見(jian)動物(wu)種(zhong)類間差異較大，貓(mao)、狗、兔的(de)(de)(de)(de)嗅(xiu)(xiu)(xiu)覺(jue)(jue)(jue)(jue)更(geng)為(wei)敏銳(rui)。

　　（3）味覺

　　動物的(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺感受器(qi)位于舌，腭、咽及會厭(yan)上的(de)(de)(de)味(wei)(wei)蕾(lei)(lei)中。表3列出了(le)各種動物的(de)(de)(de)味(wei)(wei)蕾(lei)(lei)數量。不同的(de)(de)(de)哺乳動物的(de)(de)(de)味(wei)(wei)蕾(lei)(lei)數差異亦很大，一般認為家畜的(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺敏(min)銳度相當高。

　　味(wei)(wei)覺(jue)的(de)(de)感(gan)覺(jue)過程(cheng)(cheng)與嗅(xiu)覺(jue)類似，動(dong)物進食(shi)(shi)(shi)(shi)時食(shi)(shi)(shi)(shi)物味(wei)(wei)覺(jue)成(cheng)分必(bi)須(xu)溶解在(zai)液體或唾液中才(cai)能刺激味(wei)(wei)蕾中的(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)細胞產生(sheng)神(shen)經沖動(dong)，形(xing)成(cheng)味(wei)(wei)覺(jue)感(gan)受(shou)。味(wei)(wei)覺(jue)的(de)(de)主(zhu)要功能為(wei)促進營(ying)養(yang)物質(zhi)的(de)(de)攝入，辨別食(shi)(shi)(shi)(shi)物(可食(shi)(shi)(shi)(shi)性(xing)、毒性(xing))，促進消化液的(de)(de)分泌。味(wei)(wei)覺(jue)在(zai)動(dong)物選擇(ze)具有其(qi)缺(que)乏(fa)的(de)(de)營(ying)養(yang)素(su)(su)的(de)(de)飼(si)料時發揮重要作用，使動(dong)物表現出“營(ying)養(yang)智(zhi)慧”功能。應(ying)該指出的(de)(de)是(shi)，動(dong)物采(cai)食(shi)(shi)(shi)(shi)時食(shi)(shi)(shi)(shi)物不僅作用于味(wei)(wei)覺(jue)、嗅(xiu)覺(jue)感(gan)受(shou)器，也引(yin)起溫度(du)(du)感(gan)覺(jue)，且一(yi)定(ding)程(cheng)(cheng)度(du)(du)上在(zai)口腔和食(shi)(shi)(shi)(shi)管(guan)區域引(yin)起疼痛感(gan)，因此(ci)Leibestseder(1980)認為(wei)味(wei)(wei)覺(jue)應(ying)是(shi)這(zhe)些因素(su)(su)結(jie)合的(de)(de)結(jie)果。

　　2 動物對各種味道的感(gan)官反應

　　根(gen)據人的感(gan)覺(jue)，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)形(xing)式分為：甜(tian)，咸、苦，酸(suan)四種(zhong)基本(ben)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道，Kenzo Kurihara(1986)認為“鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)”也應(ying)(ying)是--種(zhong)基本(ben)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(以味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精與5'-核苷酸(suan)為鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)物質的典型代表)，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)感(gan)的不同取決于味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)細(xi)(xi)胞的反應(ying)(ying)及產生反應(ying)(ying)的程度(du)。在一些動物如(ru)兔(tu)、狗、豬(zhu)、鴿子和雞(ji)的味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)細(xi)(xi)胞還發現對水(shui)的味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)反應(ying)(ying)，而人，綿羊，山羊則(ze)缺乏(fa)這種(zhong)反應(ying)(ying)。

　　研究(jiu)表明(ming)，犬(quan)可以(yi)嘗出(chu)酸、甜、苦、咸、鮮五味(wei)，而(er)貓感(gan)覺不到甜味(wei)，且特(te)別排斥人工合成(cheng)的甜味(wei)劑。犬(quan)貓都(dou)排斥苦味(wei)食(shi)(shi)物(wu)，貓對苦味(wei)特(te)別敏感(gan)，其敏感(gan)度是倉(cang)鼠(shu)的400倍。犬(quan)喜歡甜味(wei)食(shi)(shi)物(wu)，貓偏愛(ai)酸性食(shi)(shi)物(wu)。

　　三  飼料適口性的幾個評定方法

　　評價適(shi)口性的方法主要(yao)是以(yi)采食(shi)(shi)(shi)量或采食(shi)(shi)(shi)行(xing)為為基本特征來(lai)比較(jiao)(jiao)動物對不同飼(si)料(liao)的反應(ying)。適(shi)口性的測定要(yao)考(kao)慮這(zhe)幾方面的影響(xiang)：①比較(jiao)(jiao)的日(ri)糧(liang)是否等(deng)(deng)能(neng)等(deng)(deng)氮;②試(shi)驗設計(單日(ri)糧(liang)法或選(xuan)擇日(ri)糧(liang)法);③攝食(shi)(shi)(shi)后消化道反饋與(yu)(yu)營養(yang)物代謝;④攝食(shi)(shi)(shi)經歷(試(shi)前對試(shi)驗日(ri)糧(liang)是否熟悉)與(yu)(yu)群體(ti)行(xing)為(競爭(zheng)性采食(shi)(shi)(shi)或動物單個飼(si)養(yang));⑤動物個體(ti)差異;⑥動物的適(shi)應(ying)性。

　　1.單(dan)日糧(liang)法

　　(1)隨意(yi)采(cai)食(shi)量法(fa)，通(tong)過比(bi)較各處理組日(ri)(ri)糧的(de)(de)采(cai)食(shi)量來排出(chu)日(ri)(ri)糧的(de)(de)適(shi)口性(xing)(xing)順序;(2)采(cai)食(shi)速(su)度法(fa)，比(bi)較動物在單位時間內對不同(tong)飼(si)料(liao)的(de)(de)采(cai)食(shi)量(通(tong)常(chang)表示為每min采(cai)食(shi)飼(si)料(liao)的(de)(de)g數(shu))，來確(que)定飼(si)料(liao)適(shi)口性(xing)(xing)的(de)(de)好(hao)壞。若隨意(yi)采(cai)食(shi)量相同(tong)的(de)(de)兩種飼(si)料(liao)采(cai)食(shi)速(su)度不同(tong)，適(shi)口性(xing)(xing)亦不同(tong)。

　　2 自由選擇法

　　在(zai)試驗(yan)期內(nei)給動物(wu)提供至少二種盛于不同(tong)料槽的日糧(liang)讓(rang)其(qi)選食并定期互換料槽位(wei)置(避免位(wei)置偏好影響)，根據動物(wu)對各種日糧(liang)的選食量占總采食量的百分比來確定適口性好壞(huai)。

　　自由選擇法的局限：自(zi)由(you)(you)選擇(ze)法與單(dan)日(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)法比(bi)較(jiao)，其(qi)局限性主要表現在(zai)(zai)：一(yi)方面，不(bu)同動(dong)物個體(ti)對(dui)同一(yi)種試驗日(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)的偏好程度差異(yi)很大，使變異(yi)系數增大。對(dui)豬而(er)言，單(dan)日(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)法使豬表現出(chu)更一(yi)致的采食模(mo)型。另一(yi)方面，自(zi)由(you)(you)選擇(ze)法有(you)時并不(bu)能(neng)(neng)反(fan)映動(dong)物的營養需要，而(er)表現出(chu)單(dan)純追求“口味”。Aumaitre 給哺乳(ru)仔(zi)豬同時供給3種水平(ping)食鹽(yan)(0% ，0.5% ，1%)的補飼(si)料使其(qi)自(zi)由(you)(you)選擇(ze)，加鹽(yan)飼(si)料幾乎完全被(bei)拒絕。Wahlstron試驗表明單(dan)日(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)飼(si)喂(wei)時，10%乳(ru)清日(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)獲得(de)最好的增重與采食量，而(er)自(zi)由(you)(you)選擇(ze)時其(qi)偏好程度很低僅21%。因此(ci)，自(zi)由(you)(you)選擇(ze)法并非反(fan)映動(dong)物生產的實(shi)際(ji)狀況(kuang)(單(dan)一(yi)日(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)飼(si)喂(wei))。因而(er)必須與單(dan)日(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)法結合，才能(neng)(neng)客觀評價某一(yi)飼(si)料的適口性。在(zai)(zai)評價調味劑效果時同樣如此(ci)。

　　3 操作(zuo)性條(tiao)件(jian)反(fan)射

　　又叫(jiao)操作性試驗(yan)。這種(zhong)方(fang)法(fa)主要用來評價動物的采食(shi)(shi)動機(ji)或采食(shi)(shi)行為而不是采食(shi)(shi)量。

　　4 瘤(liu)胃瘺(lou)管(guan)與食道(dao)瘺(lou)管(guan)假飼法

　　用來把適口性與攝食后的(de)影響分開。瘤胃(wei)瘺管法與食道痿管假飼法，主要用于(yu)反芻動物如綿(mian)羊飼料的(de)適口性評價(jia)，尚未見用于(yu)其他(ta)動物的(de)報道。

　　四 影響飼料適口性的日糧因素

　　1 飼料營養質量的影響

　　雖然能量濃度(du)是影響(xiang)單胃動物(wu)采食(shi)量的(de)主要(yao)日糧因素但一般并不包括在適口性的(de)范(fan)疇。

　　很多研究表明(ming)日糧的蛋(dan)白質數量(liang)(liang)(liang)與質量(liang)(liang)(liang)對采(cai)食(shi)量(liang)(liang)(liang)及動物的日糧選擇(ze)行為有影(ying)(ying)響。蛋(dan)白含量(liang)(liang)(liang)中(zhong)等程度(du)(12.5% ~26.7%)的降(jiang)(jiang)低使(shi)生(sheng)長豬(zhu)(zhu)(12~30 kg)日采(cai)食(shi)量(liang)(liang)(liang)上(shang)升，但低到一定極限采(cai)食(shi)量(liang)(liang)(liang)則下降(jiang)(jiang)，小豬(zhu)(zhu)采(cai)食(shi)量(liang)(liang)(liang)下降(jiang)(jiang)的臨界蛋(dan)白水平是6%。Farbee(1986)認(ren)為日糧蛋(dan)白含量(liang)(liang)(liang)在正(zheng)常范圍波動采(cai)食(shi)量(liang)(liang)(liang)不受影(ying)(ying)響。

　　必需氨(an)基酸(suan)的(de)(de)(de)(de)不平(ping)(ping)(ping)衡顯著降(jiang)低各種動(dong)物的(de)(de)(de)(de)采食(shi)量(liang)。當氨(an)基酸(suan)不平(ping)(ping)(ping)衡的(de)(de)(de)(de)日(ri)(ri)糧(liang)與(yu)無(wu)蛋白日(ri)(ri)糧(liang)供選擇(ze)時(shi)(shi)，大(da)鼠(shu)主要選擇(ze)后(hou)者。Henry等(1985)證明(ming)當給(gei)(gei)予(yu)生(sheng)長豬略(lve)低于最(zui)適(shi)(shi)水平(ping)(ping)(ping)賴(lai)氨(an)酸(suan)或蘇氨(an)酸(suan)時(shi)(shi)，采食(shi)量(liang)增加，而色氨(an)酸(suan)低于最(zui)適(shi)(shi)水平(ping)(ping)(ping)時(shi)(shi)，顯著降(jiang)低采食(shi)量(liang)，日(ri)(ri)糧(liang)賴(lai)氨(an)酸(suan)與(yu)蘇氨(an)酸(suan)之間的(de)(de)(de)(de)不平(ping)(ping)(ping)衡亦(yi)降(jiang)低采食(shi)量(liang)。這種采食(shi)量(liang)下降(jiang)可以通過添加缺乏(fa)的(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)來改(gai)善。Gamasworthy等(1990)指出，當單個氨(an)基酸(suan)以理(li)想蛋白的(de)(de)(de)(de)比例供給(gei)(gei)時(shi)(shi)動(dong)物采食(shi)量(liang)達到最(zui)大(da)，而在理(li)想蛋白比例平(ping)(ping)(ping)衡點(dian)的(de)(de)(de)(de)前后(hou)采食(shi)量(liang)都下降(jiang)。

　　日糧脂肪對飼料適口(kou)(kou)性亦有(you)影響(xiang)。另外，一(yi)些礦(kuang)物(wu)質與(yu)維生素(su)(su)的(de)缺乏亦影響(xiang)適口(kou)(kou)性，降低采食(shi)量(liang)。微量(liang)元素(su)(su)鈷銅(tong)、鋅、錳以及硫(liu)胺素(su)(su)和維生素(su)(su)12的(de)缺乏對家(jia)畜食(shi)欲影響(xiang)很大(1992)。

　　2 原料因素

　　寵(chong)物(wu)(wu)(wu)食(shi)品一般由動物(wu)(wu)(wu)源(yuan)性及(ji)植物(wu)(wu)(wu)源(yuan)性食(shi)品原料﹑脂(zhi)肪﹑礦物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)、維(wei)生素、抗(kang)氧化劑(ji)~防(fang)腐(fu)劑(ji)等(deng)組成。由于貓(mao)(mao)(mao)屬(shu)于肉食(shi)性動物(wu)(wu)(wu)，在(zai)(zai)飲食(shi)上高蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)比較(jiao)適合。在(zai)(zai)貓(mao)(mao)(mao)食(shi)品中(zhong)添加(jia)(jia)風(feng)味劑(ji)，能(neng)夠促進(jin)(jin)貓(mao)(mao)(mao)增(zeng)加(jia)(jia)食(shi)品的攝入(ru)量(liang)，但改變(bian)不了貓(mao)(mao)(mao)對(dui)高蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)肉類(lei)食(shi)品的選(xuan)擇飲食(shi)模(mo)式(shi)，貓(mao)(mao)(mao)在(zai)(zai)采食(shi)中(zhong)能(neng)夠對(dui)食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)的不同(tong)營(ying)養(yang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)進(jin)(jin)行區分，通(tong)過調節(jie)進(jin)(jin)食(shi)量(liang)，保證攝入(ru)充足的蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)并對(dui)攝入(ru)碳水化合物(wu)(wu)(wu)做出(chu)限(xian)制。不同(tong)含量(liang)、來(lai)源(yuan)、顆(ke)粒度纖維(wei)對(dui)寵(chong)物(wu)(wu)(wu)食(shi)品的質(zhi)(zhi)(zhi)地和風(feng)味造成影響，進(jin)(jin)而影響到寵(chong)物(wu)(wu)(wu)的適口性。

　　犬類對脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)較(jiao)高的(de)食品(pin)有(you)明顯的(de)偏好，因此，增(zeng)加食物表面(mian)部分的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)可以提升其(qi)(qi)適口(kou)性。但在(zai)(zai)高濕、高溫條件下(xia)，高脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)食品(pin)，尤(you)其(qi)(qi)是(shi)含(han)(han)有(you)大量(liang)不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)食品(pin)，在(zai)(zai)鐵(tie)、銅、鋅、錳等微量(liang)元(yuan)素(su)催化作(zuo)用(yong)下(xia)，很(hen)容(rong)易和大氣中的(de)氧元(yuan)素(su)自動發(fa)生(sheng)(sheng)氧化反應。如果添(tian)加在(zai)(zai)食品(pin)中的(de)抗(kang)氧化劑不(bu)(bu)能有(you)效阻擋發(fa)生(sheng)(sheng)氧化反應，經過(guo)一段時間后，食品(pin)表面(mian)上(shang)不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸中含(han)(han)有(you)的(de)自由基(ji)就(jiu)會(hui)與氧結合形成過(guo)氧化物。在(zai)(zai)水分作(zuo)用(yong)下(xia)，過(guo)氧化物進(jin)一步發(fa)生(sheng)(sheng)氧化，生(sheng)(sheng)成酸﹑醛﹑酮等降(jiang)解物，并(bing)產生(sheng)(sheng)苦澀(se)味(wei)和難聞氣味(wei)，也就(jiu)是(shi)常說的(de)“哈味(wei)”。當寵物食品(pin)出現“哈味(wei)”后，其(qi)(qi)適口(kou)性就(jiu)會(hui)明顯下(xia)降(jiang)。

　　3 加(jia)工與貯藏(zang)的影響

　　飼料加工對飼料適口性(xing)有影響。適當粉碎可(ke)提高(gao)采食量，但粉碎太(tai)細可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)適口性(xing)問題，尤(you)其是粘性(xing)強的(de)小麥粉。

　　對(dui)于(yu)(yu)淀粉含量相(xiang)(xiang)(xiang)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，寵(chong)物(wu)往(wang)往(wang)喜歡糊(hu)(hu)化度(du)(du)較高(gao)的(de)(de)(de)(de)淀粉食(shi)(shi)物(wu)。相(xiang)(xiang)(xiang)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)原料﹑配方，加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝不同(tong)(tong)，食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)淀粉糊(hu)(hu)化度(du)(du)、硬度(du)(du)、容(rong)重(zhong)(zhong)也(ye)不完全相(xiang)(xiang)(xiang)同(tong)(tong)。通過(guo)試驗表明(ming)(ming)，在工(gong)(gong)藝相(xiang)(xiang)(xiang)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)條件下，在調質溫度(du)(du)為96℃時(shi)，生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)出的(de)(de)(de)(de)飼(si)(si)糧(liang)糊(hu)(hu)化度(du)(du)明(ming)(ming)顯高(gao)于(yu)(yu)調質溫度(du)(du)為100℃時(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)飼(si)(si)糧(liang)，但(dan)在96℃時(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)出的(de)(de)(de)(de)飼(si)(si)糧(liang)容(rong)重(zhong)(zhong)確明(ming)(ming)顯低于(yu)(yu)100℃時(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)飼(si)(si)糧(liang)。但(dan)無論是成年犬還是幼犬，對(dui)96℃調質溫度(du)(du)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)飼(si)(si)糧(liang)的(de)(de)(de)(de)采食(shi)(shi)率及(ji)首選飼(si)(si)糧(liang)的(de)(de)(de)(de)次數明(ming)(ming)顯都高(gao)于(yu)(yu)100℃時(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)飼(si)(si)糧(liang)。

　　此外處理油(you)(you)脂的(de)方式也對(dui)(dui)寵物食(shi)品適(shi)口性具(ju)有(you)影響作用(yong)。目前加工寵物食(shi)品過程中油(you)(you)脂主要使用(yong)雞油(you)(you)，如果在高溫(wen)下對(dui)(dui)雞油(you)(you)反復進行煉化(hua)，容易出現焦(jiao)糊(hu)，采用(yong)蒸汽熱源進行雞油(you)(you)煉化(hua)時控制(zhi)的(de)溫(wen)度較低，有(you)效避免了出現焦(jiao)糊(hu)味。犬對(dui)(dui)焦(jiao)糊(hu)味的(de)抵觸異常明顯，特別是一些鼻腔較長的(de)犬類，嗅覺非常靈(ling)敏。